今回買ったのは鯛のカマ。開けてみてびっくり、カマだけだと思っていたらアラもこんなに沢山入っていた！これで300円はお得。ちょっと多かったので、急遽アラの一部は『アラ汁』（別途レシピ載せる予定）に。鯛は軽く塩をふって暫く置く。切り昆布は軽く水洗い。

塩がなじんだカマは軽く水洗いして血の固まりなどを落とし、ザルなどに揚げて表面が白くなる程度に軽く湯引きする。これで生臭みが取れるので必ず。

しょうがは薄切り。大きな平鍋に●煮汁●の材料を入れ強火にかける。煮立ったら魚をウロコ側が上になるよう重ならないように静かに並べる。

中弱火に火を落とし、時々煮汁をスプーンなどでかけながら落としぶた（ウチは油濾し紙で代用）をして20~30分程煮る。汁が煮詰まって少しトロっとする位。
煮えたら魚を皿に取り、煮汁で昆布をさっと煮て盛り付けたら出来上がり。