えびは、塩水で殻ごと洗う。2回繰り返して、真水で洗う。殻をむき、身と殻にわけておく。身は、塩水→真水できれいにして、背ワタをとり、縦半分に切る。水気を拭き、塩、こしょう、ワイン少々で下味をつけておく。

フライパンに、バター10ｇを溶かし、エビの殻を炒める。(中火)炒める時は、頭を軽くつぶしながら炒めると中の旨みがよくでる。

4～5分くらい炒めたら、水を加えて、アクをとりながら煮詰める。(沸騰したら弱火)10分くらい煮たら、キッチンペーパーなどでこし、だしをとる。

玉ねぎは薄切り。エリンギは乱切り。にんにくはみじん切り。トマトは１cm角に切る。

フライパンにバター20ｇを溶かし、にんにくを弱火で炒める。香りがでてきたら玉ねぎ、エリンギを入れて中火で炒める。
　　＊パスタを茹で始める。(7～8分茹で時間のもの)

５がしんなりしてきたら弱火にして、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。そこにトマト、ケチャップ、顆粒コンソメを入れて炒める。

中火にして６にエビを入れて炒めて、色が変わってきたら、白ワインを入れる。アルコール分をとばし、３のだしを合わせる。

仕上げに、粗挽きこしょう、(味見をして薄ければ)塩、生クリームを入れて火を止める。

８に茹であがったパスタを混ぜお皿に盛り付ける。バジルをのせて出来上がり！