自分ちの漬物器に洗った小茄子を八分まで入れて漬ける量を決めます。

1/3強の量の水を入れ、鍋に水を移して塩を入れて沸かし、冷めたら酒を入れます。(今回は京極の湧水を使いました。)

茄子はヘタを付けたまま水気をきらずに重曹をかけ、一本ずつ丁寧によくもみ込みます。

冷めた塩水を入れ、一本ずつ茄子がきゅーっというようによくもみ込みます。これを2時間の間に3回ほど繰り返します。

量が減ってきたら漬物器に移し、唐辛子を入れ重しをかって常温で5～6時間置きます。冷蔵庫に入れる前に再度もみ込んで一晩ねかせてかるい浅漬け出来上がり。