天板に紙を敷きます。
牛乳にバニラエッセンスを入れ、寒いときは湯せんにあてておきます。オーブンは予熱します。

卵黄をほぐして砂糖の半分を一度に加え、白っぽくなるまですり混ぜます。

卵白と残りの砂糖でメレンゲを作ります。

メレンゲの半分を卵黄に加え、なじんだら残りのメレンゲを泡が消えないように丁寧にあわせます。

薄力粉を一度に加え、ツヤがでるまでしっかりあわせたら牛乳を加え、軽くあわせます。

天板に流してドレッチで平らにし、２１０℃で１５分焼きます。

焼けたらショックをあたえ、紙をはずしビニール袋に入れて熱がとれるのを待ちます。

焼き面を上にして巻き終わりを斜めに切り、シロップを打ち、ジャムをぬって巻きます。

ラップにくるんで巻き終わりを下にして落ち着いてきたら食べ頃です。