なすは皮をむいて２ｃｍ位の輪切りにして水にさらしておく。しめじは小房に分け、鶏肉は削ぎ切りにする。タカの爪は種を除いておく。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の表面の色が変わるまで炒め、皿に取り出す。

続けてなすとしめじを炒める。しんなりしてきたら鶏肉を戻し、なじませる。

ココナツミルクを一缶と、水を加える。沸騰したらタカの爪・レモングラス・ローリエを加え、中火で１０分ほど煮込む。

別のフライパンにサラダ油大１とグリーンカレーペーストを入れて火にかけ、香りがたったら鍋に加える。タカの爪・レモングラス・ローリエを取り出し、１０分ほど煮て出来上がり。

ごはんを型抜きして盛り付ける。