豆腐は重石をして、１５分ほど水切りしておきます。
かぼちゃは、一口大に切り、固めにゆでます。いんげん、おくらも同様にさっとゆでます。
ほたても。かるく湯通しします。

水切りした豆腐に、塩、砂糖、みりん、だしの素、しょうゆを加えＦＰでさっと混ぜ合わせます。（すり鉢や、ボウルですり合わせてもいいです。）

２の豆腐に、茹で上げて、冷まし食べやすく切った野菜とほたてを加えて混ぜ合わせ、冷たくして食べます。