バイマックルー・カー・レモングラスは乾燥物だったら水で戻す。カーは堅いので前の晩から水に漬けておくと良い。

この３種類を粉状にします。すり鉢やミルミキサーを使って下さい。無ければ細かいみじん切りに。

鶏肉は縮むので気持ち大きめに切る。たけのこは千切りの水煮があればそのまま使用、無ければ千切り。ピーマンはタテに細長く切り。しめじは石づきを取ってほぐす。
ナスは最後に入れるので火の通りやすい大きさで。

ナベに油を引き、バイマックルー・レモングラス・カーを炒める。香りが出たらグリーンカレーの元を一袋入れる。
鶏肉を入れて炒め合わせる。

ココナツミルク缶を開けると二層になっています。うわずみだけを入れます。（油分らしいです）
全体に馴染ませます。

残りの野菜を入れて火を通します。
最後にココナツミルクの残りを入れてひと煮立ち。

味見をして味を整えます。
辛すぎるようだったらはちみつを加えます。