海老は、殻を剥き、背ワタを楊枝等で取り、キッチンタオルで水気を切る。

卵白と片栗粉をよく混ぜた衣を１にまぶし、１７０℃の油で、衣に色がつきすぎない程度に揚げる。

マヨネーズに練乳とレモン汁、ジンを加えて混ぜておき、油を切った２の海老をからめてできあがり。