手羽先は食べやすいように、関節で2つに分ける。お肉がついているほうには、切れ目を入れる。

鍋で手羽先を皮目から、色が付く程度炒める。切り分けた細い部分も一緒に炒める。

出し汁を加え、約20分間落し蓋をして煮る。

煮ている間に、一口大にカットした茄子をサッと素揚げする。中間で火を通さない。

熱湯で簡単に油抜きをする。水分を切る。