アラを湯通しして臭みを取ります。

大根を3cm幅に輪切りにして面取りをします。

鍋に大根、アラ、かつおだし、水、みりん、酒を入れます。

強火で煮てアクを取り、次に弱火でじっくり煮込みます。
大根が美味しそうな色に成ったら出来上がり。