ナスはヘタを取ってまる茹でして冷まし、一口大に切って軽く水気をしぼります。下味用しょうゆをふりかけて混ぜ、冷たくしておきます。

豚肉も一口大に切り、熱湯で茹でてざるにあけ、冷たくしおきます。

トマトは皮をむき、５㎜～１cmの薄切りにし、青じそはせん切りにします。

●の調味料をあわせ、ナスと豚肉を入れてあえます。

トマトを敷いた皿に盛り付け、青じそを天盛りにします。