ごぼうは皮を金タワシなどでこそげ取り、細かくささがきにして水に浸してアクを抜きます。

フライパンにサラダ油を熱し、ザルにあげて水気を切ったごぼうを炒め、油がまわったら焼きしじみを入れてしんなりするまで中弱火で炒めます。

山椒・調味料と水大3を入れ炒め煮し、煮汁がほぼなくなったら出来上がり。