秋味のハラスの部分の骨や端の骨を丁寧に取り除き、塩・胡椒を少々振ります。

とうきび粉にパセリを入れたのを手でひとつひとつまぶします。

バターを熱したフライパンで身の部分から弱火で焼き始め、フライパンを揺すってきれいな焼き色が付いたら裏返します。

白ワインを振って蓋を閉めて3～4分蒸し焼きにし、蓋を外したら皮をパリッとさせるように揺すって焼いて出来上がり。レモンをきゅっと絞ってどうぞ。