旭川の老舗の味風「豚もも肉のやわらかチャーシュウ」
銀姐 @cook_40014691
旭川ラーメンのためだけに作る、ラーメンスープで作るモモ肉のチャーシュウです。
このレシピの生い立ち
2003．10.13試行錯誤してレシピを大幅に変更。旭川の老舗ラーメンのチャーシュウを目標に作りました。チャーシューじゃなくチャーシュウとメニューに書いてあるんだもの(笑)。ID：17361754の旭川ラーメンのために作りました！
旭川の老舗の味風「豚もも肉のやわらかチャーシュウ」
旭川ラーメンのためだけに作る、ラーメンスープで作るモモ肉のチャーシュウです。
このレシピの生い立ち
2003．10.13試行錯誤してレシピを大幅に変更。旭川の老舗ラーメンのチャーシュウを目標に作りました。チャーシューじゃなくチャーシュウとメニューに書いてあるんだもの(笑)。ID：17361754の旭川ラーメンのために作りました！
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに油を引かずに弱火で肉の全体に薄っすらと焼き色をつけます。
- 2
ボウルに入れ、生姜・長ねぎをのせ、醤油ラーメンスープ・酒・三温糖・醤油とひたひた程度の水を入れ、蒸し器で中弱火で1時間蒸します。
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- 3
完全に冷めるまでボウルに入れたまま放置します。
-
- 4
出来るだけ薄く切ります。(老舗のはかなり薄めです。)
-
- 5
切ったらスープの入ったボウルに入れ、同時に作ったあじの丸干しラーメンスープID： 17361754と共に一晩ねかせます。
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- 6
ラーメンを作る時は、チャーシュウを一度取り出し、漬け汁とラーメンスープを合わせて温めたものに入れて温めてラーメンの具にします。
コツ・ポイント
ID： 17361754ラーメンスープが一晩ねかせるとおいしかったので、チャーシュウも一緒にねかせる事に。完全に冷めてから出来るだけ薄く切って下さい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17360899
