豚肩ロースは繊維に沿って、二等分します。塩をもみこんでおきます。◎の材料を合わせておきます。長葱は適当に切り、生姜と一緒につぶしておきます。

肉をタコ糸でしばります。端からくるくるとゆるめに巻き、端から端まで行って戻ってきます。
１で合わせた◎の材料に、葱と生姜と胡麻油を一緒に入れ、二時間から一晩漬け込みます。ジップロックなどで漬けると便利です。

粗熱を取り、タコ糸を外します。保存する場合は水あめと水を１：２で薄めたものを塗ると、乾きを防げます。（副材料に使うときは不要です）コロコロに切って、中華おこわに入れたり、ピータンとあわせてもおいしくいただけます。