ショートクラストペストリーを作る：　小麦粉(と塩)をボールに量り入れ、ころころバターを入れ、冷たく冷やした両手の指で小麦粉をバターにまぶしながら潰す。　バターに指の熱が伝わらないように、素早く繰り返す。

まだパラパラでもOK。　だいたい混ざり合ったら、卵を入れ過ぎないように気をつけながら少しずつ加え、お箸で混ぜる。

2がなんとかまとまる位になったら、手でまとめて半分ずつに分け、ラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

フィリング：りんご、レーズン、サルタナ、オレンジピールを細かくする。(適当にみじん切り)　カラントはそのまま。

ボウルに4を入れ、アーモンドプードル、ブランデー、スパイスを加え、レモンの皮をすりおろし入れ、レモン汁を1/2コ分加え味を見て、酸味が少なければ適宜足し入れる。

3をひとつ冷蔵庫から出して、打ち粉をし、のし棒で2mm位に薄く伸ばす。

直径7cm位と直径6cm位の○(円形)をくり抜く。　○に切った生地の残りは再度まとめて伸ばし、型を抜く。　半分の生地で大小の○を8コずつ位作れるはず。

7の大きい方をタルト型の内側に張りつけて、フィリングを一杯分入れ、小さい方の生地に溶き卵の残りを縁につけ、蓋をしてしっかり閉じる。

6～8を繰り返す。余ってしまったら餃子型にまとめる。

200℃のオーブンでほんのり焼き色がつくまで、20分くらい焼いて、冷ます。

茶こしで粉砂糖をふって、できあがり。