バターを鍋に入れ、クリーミーな泡が出て来るまで熱する（下は濃いキツネ色になっている）。人肌になるまで放置する。

薄力粉、アーモンドプードル、シナモンをあわせてふるう。インスタントコーヒーをラム酒で溶いておく。

卵白にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、混ざったらはちみつ、とかしたインスタントコーヒー、ふるった粉類を入れてその都度混ぜる。終始泡立てないように注意。

３にバターを入れ（なべ底にくっついた固形物までは入れなくて良い）、切るように混ぜる。

薄くバターを塗った型にすりきりで隅まで生地を入れ、軽く底を叩きつけるようにして空気を抜き、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

180度で13～15分焼く。