米をといでざるに空けておきます。イカは内臓を取り、足は一ぱい分だけ小さく切っておきます。ゴボウは細かめのささがき、にんじん、椎茸は小さめに切っておきます。

ゴボウ、にんじん、椎茸をしおで軽く炒めて水を吸った米にあえます。

大きめの鍋にみりん、酒、しょう油、水2カップを入れにたたせます。

イカの胴に半分くらいまで米を入れ、端を楊枝でとめます。

煮立った煮汁に4のイカを入れ、再び煮立ったら弱火にして40分くらい煮ます。煮汁のまましばらく放置してできあがりです。