＜前日の夜＞
バターは１センチ角に切って冷蔵庫に入れる。それから粉類（砂糖、塩も）を計量、合わせて振るう。

ボールに粉類とバターを入れ、カード等で刻み細かくする。ある程度細かくなったら、指ですって大きな粒がないようにする。小さな粒は大丈夫。バターが溶けないように手早くね。心配ならボールの下にタオルに包んだ保冷材を。

ぽろぽろになったら、牛乳を１００cc入れ、菜箸で混ぜる。生地の状態を見ながら後は少しずつ入れる。１３０ccくらいがまとめやすくて型抜きしやすいので、初めての方にはおすすめ。

生地をオーブンペーパーの上に出し、まとめる。平たくのばして、ぴっちりラップをして乾燥を防ぐ。それをポリ袋に入れて冷蔵庫へ。続きは明日の朝。

オーブンを２００度に余熱。生地を冷蔵庫からだし２等分。重ねて、めん棒で３センチにのす。生地が堅いので優しく、かつ手早く。丸型で抜く。この作業中、生地に触るのは最小限にし生地をだれさせない。

２００度のオーブンで１５～２５分。焼き色を見ながらちょうど良いところでどうぞ。