イモ類の下準備からしましょう。サツマイモは拍子切りにして水にさらします。サトイモは軽くゆでて皮を剥き、同じく拍子切りです。
　ネギは小口切りにします。

　キノコ類は軽く洗って食べやすい大きさに切ります。大根・ニンジンは１のイモと同じく拍子切りに。タマネギも食べやすい大きさに切ります。ブタ肉は一口大に切ります。

　なべに炒め用の油を敷き、ブタ肉の１/３程度を軽く炒めて取り出します。その鍋に１と２を入れ、全体に油がなじんだら水を入れます。

　丁寧にアクをとりながら、沸騰させます。
　沸騰したら３のブタ肉＆残りのブタ肉を入れて火を通します。

　全体に野菜が透き通ってきたら、一度火を止めて味噌＆ネギを入れます。
　この時の味付けは少し薄めに！

　再び火をつけ、再沸騰させます。味を見て薄すぎるようでしたら塩＆しょうゆ（材料外）で調整してください。