●の材料を混ぜ合わせてワックスペーパーに広げ、塊肉を押し付けて万遍なく摺り込む。そのままペーパーに包んで置いておく。玉ねぎは５mm幅位の薄切り、ピーマンは種を取って縦に８等分にする。

プルーンとドライトマトをハサミで半分に切りお酒と共にボウルに入れる。そこに濃く煮出した熱い紅茶100ccを注いで置いておく。

厚手の鍋かスキレットに油を敷いて充分に熱し、【1】の肉を焼く。全体に焼き色が付いたら一旦取り出す。同じ鍋に玉ねぎとピーマンを入れて炒め、しんなりしてきたら【2】を液体ごと入れてその上に肉を戻し入れ、キッチリと蓋をして弱火で20～30分蒸し焼きにする。

肉が仕上がったら火を止めて取り出す。食べる時は適当な厚さにスライスしてください。残った煮汁をミキサーにかけて（ハンドミキサーがあると便利）鍋に戻し、もう一度火にかけて濃度と味を調えてソースにする。