昆布は水で洗って、水につけておきます。

漬け汁を作ります。酢と砂糖と水を混ぜ、甘酢にします。この時日本酒と塩を少し加えると風味が出ます。

柿は皮をむいて、２ミリくらいの薄切りに、大根は皮をむいて、２ミリくらいの薄切りに、昆布は、縦に２つに切り、横に５ミリくらいの薄切りにします。

密閉できる容器に大根と柿を交互に敷き詰めます。間に昆布を散らします。

漬け汁をかけて、出来上がり。翌日からおいしく食べられます。冷蔵庫に入れておけば１週間くらいはもちます。