★寿司飯-①★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米は洗って、水気を切っておく。[寿司酢の材料]をよく混ぜ合わせておく。

★寿司飯-②★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炊飯器に米・水・酒を入れ、ひと混ぜする。昆布をのせて炊き蒸らす。

★寿司飯-③★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炊き上がったご飯に寿司酢を切り混ぜ、手早く冷ます。使う直前にゴマを混ぜ合わせる。　

油揚げは半分に切り、袋状にする。油抜きをしておく。

鍋にだし・酒・黒砂糖を煮立たせ、油揚げを入れる。落し蓋をし、弱火で５分程煮る。

薄口しょう油・みりんを加え、煮汁がなくなるまで煮る。

寿司飯を８等分し、軽くまとめる。

油揚げの汁気を軽く絞り、寿司飯を詰める。形をととのえ、口を折り返す。