水菜はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、５㎝の長さに切る。えのきは半分に切っておく。

鍋にだしを煮立たせ、えのきをさっと煮る。火を止め、薄口しょう油・みりんを加える。そのまま冷ます。粗熱が取れたらカラシを加える。

水菜を加え、ざっと和える。