イカはワタを取って皮をむき、足は手でしごいて吸盤（の軟骨みたいなの）を取る。水気をふき、ざく切りにして塩・酒と共に少し粒々が残る程度にフードプロセッサーにかけ、冷蔵庫で冷やしておく。　※FPがない場合は、包丁で細かくたたく。

玉ネギをみじん切りにし、えのきは石づきを取って小口切りにする。

（１）と（２）を合わせ、片栗粉・卵黄を加えてよく混ぜる。４等分にし、ハンバーグ型に形を整える。　※冷凍可。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグの両面を色よく焼けばできあがりっ☆　何もつけないでそのままでも、充分おいしいです！