下準備をします。
①チョコレートとバターは一緒に湯銭にかけ、完全に溶かします。②コーヒー粉はミルにかけて極細引きにし、薄力粉、アーモンドプードルと一緒に最低３回はふるいます。③オーブンは高めの220度で余熱します。

卵黄に a の上白糖を加え白くもった～りとするまでかなりしつこく混ぜます。

b の砂糖を加えて、しっかりしたメレンゲを作ります。ハンドミキサーを使った場合、最後に必ず手動で1分ほどかき混ぜ、気泡を整えます。そうすると「ジョギッ」としたメレンゲが少し和らぎます。

２ のクリーム状になった卵黄のボールに湯銭で溶かしておいたチョコバターをよく溶かしてから1度に加えます。

４ がすっかり混ざったらメレンゲを3分の１加えてよく混ぜます。次に粉類を半量加え、メレンゲの半量を加えます。大体混ざったら残りの粉を加え、完全に混ざらないうちにメレンゲも全部混ぜ、生地全体がリボン状になるまでゴムベラでサックリ混ぜます。

型に流し込み、オーブンを200℃に下げて25～30分焼きます。
冷めたら粉砂糖を振るうなり、ホイップした生クリームを添えるなりどうぞ。