鮭は４ツに切る。帆立は厚みを半分に切る。それぞれ、ワイン[１]・塩・こしょう[１]を振っておく。

えびは背ワタを取る。マッシュルーム・玉ねぎはスライスする。

鍋にサラダ油を熱し、マッシュルーム・玉ねぎをしんなりとするまで炒める。

鮭・帆立・えび・ローリエをのせる。ワイン[２]を振り、蓋をして蒸し煮する。鮭・帆立・えびを取り出す。えびのカラを取る。蒸し汁は取っておく。

鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れる。弱-中火でかき混ぜながら、さらっとするまで炒める。

火を止め、牛乳[１/２量]を加える。なめらかになるまで混ぜる。

弱火にかけ、残りの牛乳を入れる。混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

[マッシュルーム+玉ねぎ+④の蒸し汁]・コンソメを加え、弱火で５分程煮る。

鮭・帆立・えびを入れ、ひと煮立ちさせる。

火を止め、パルメザンチーズを加える。ナツメグ・塩・こしょう[２]で味をととのえる。