さつまいもは手早く皮をむき、2～3cmの輪切りにして30分くらい水にさらす。

湯気のあがった蒸し器に入れて、弱火で気長に、箸がささるまで蒸す。ゆっくり加熱すると甘みが増します。メンドウな場合は、ラップに包んで電子レンジ。

鍋に移して、すりこぎでつぶす。フードプロセッサーをおもちの方は、なめらかになるまでかける。裏ごし器と根性がおありならば、丁寧に裏ごしする。メンドウならば、とにかく一生懸命つぶせばおっけー(笑)

水をカップ半分くらい足してゆるめ、栗甘露煮の汁と塩を加えて、ほどよい硬さになるまで中弱火で焦がさないように練る。蒸し器でなく電子レンジを使ったときは、ここでじっくり練ると甘みが出ます。味を見て、好みで砂糖を加えます。

栗を縦に半分に切り、なりゆきで2つに分ける。きんとんに入れて、軽く火をとおす。火からおろしてさます。

晒しのふきん、または手ぬぐい、なければガーゼを2重にして、水でぬらして絞る。栗入りきんとんを適量まるめてふきんの真ん中にのせる。残りのきんとんの中から栗をひとかけ取り出し、表面のきんとんをぬぐって上にのせる。

てるてる坊主をつくる気分でぎゅっと絞り、お皿に盛ってできあがり。おせちに入れるときはアルミカップに入れます。