ボウルに砂糖、合わせてふるった「☆」を入れ、牛乳の分量のうち大さじ1程度を加えて、なめらかになるまで混ぜる。

1に卵黄を加え混ぜる。残りの牛乳は鍋に入れる。

2で鍋に入れておいた牛乳を沸騰直前まで温める。これを1のボウルに少量ずつ加え混ぜる。こし器を通して再び鍋に戻し、木べらで手早く混ぜながら中火で再度加熱。ふつふつと煮立ったら火を弱め、混ぜながら2〜3分煮詰める。

粗熱をとり、バニラエッセンスを加え混ぜ、タッパーやバットなどに移す。表面にラップをぴったりと張り付けた状態で冷蔵庫に入れて冷やす。

シンプルなカスタードとフルーツのタルトにも。

【柚子カスタード】基本のカスタードクリームのバニラエッセンスを省き、柚子果汁小さじ1と1/2〜2（用途によって加減）、柚子の皮のすりおろし1/4個分程度を加える。