鍋にダークチェリー、缶詰のシロップ、砂糖、レモン汁、キルシュを入れて火にかけ、沸騰したらコーンスターチを加えてとろみがつくまで煮る。

パイ生地を作る。フードプロセッサーに、粉、塩、バターを加えてガーっとかけ、豆つぶくらいになったら冷水を少しずつ加えて、ガーっとかけて生地が固まってきたら取り出す。

休ませた生地を、半分に切り、残りの半分はまた冷蔵庫に入れておく。生地をめん棒でのばして型に敷く。余分な生地は切り落とす。オーブンを１８０度に温める。

２のチェリーを入れる。
溶き卵を刷毛でふちに塗っておく。

残りの生地を出して、同じようにめん棒でのばして、パイカッターなどで、２ｃｍ幅の帯状に切り、格子状に６の上におく。
余分な生地は切り落とす。

１８０度のオーブンで約５０分焼く。