エビは殻と尾をはがし、背ワタをとって水気を拭き、塩・ブラックペッパーをふっておく。

ボールに小麦粉・水・氷をいれ、粉っぽさが残る程度に軽く混ぜる。精進揚げをあげるくらいの衣にしてください。※氷を入れることで衣の生地が常に冷えていて、カラッと揚がる。

2に1のエビをいれ、衣をからめて中温の油で揚げる。

☆をボールでよく混ぜておく。中華鍋に油を切った3と☆を混ぜたソースを入れて、軽く炒めてできあがり。