出汁の元を入れて水を少なめにお米を炊く。（昆布でもOK）
人参　椎茸を小さく切る。

フライパンに油を少々ひき人参　椎茸　肉を一緒に炒める。
お肉の色が変わって来たらみりんとお醤油を入れて蓋をする。
中火弱で１０分ほど煮ます。
汁気が無くなったらお皿に入れて冷ます。
（味見をし甘いのが好きな人はお砂糖を、辛いのが好きな人はお塩を入

ゴーヤは２つに割り種を取り出す。
そして５ミリの厚さにスライスする。
ヤムは皮を剥き５ミリの厚さにスライスする。

錦糸卵を作る。
あっさりと水少々、塩少々、砂糖少々で薄味に。
キュウリを細く切る。

お米が炊き上がったら寿司飯を作る。
そして七面鳥の具を全部一揆にぶち込む。
味見をして酢加減を決めてね。

天ぷら粉を作りゴーヤとヤムの天ぷらを作る。
油から出したら塩少々振りかけて置く。

寿司をドンブリに盛り卵とキュウリを上に敷き詰めます。
そしてその上に熱々揚げたての天ぷらを乗せて出来上がり。