カレイの剥き身をさっと塩コショウしてから、4～5ｃｍほどにざくざく切っておきます。

ボールに、しょうゆ・おろししょうが、みりん、砂糖を好みの分量で入れ、切っておいたカレイの剥き身を漬けます。（できればこのまま冷蔵庫で１時間ほど置いてください）

２の切り身にさっとから揚げ粉をふって、やや高めの油で揚げます。（１８０度くらい）

キツネ色になったら油から揚げ、キッチンペーパーなどで余分な油を落として完成。