ほうれん草はさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく(適当に）刻む。ベーコンも細かく刻む。豆腐は重しをして水気をきっておく。

ジャガイモは皮をむき５㎜角くらいに切ったら、電子レンジで火を通しておく。

ボールに卵、塩、こしょう、豆腐、マヨネーズを入れて豆腐の痕跡がなくなるまでよく混ぜる。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、ベーコン、ジャガイモ、ほうれん草をくわえ全体を混ぜたら、３の卵液を流しいれ、ふたをして中弱火でじっくり火を通す。真ん中に竹串を突き刺して卵液がついてこなければできあがり。

*具材例* 枝豆かグリーンピース　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　プチトマト（半切り）