じゃがいもは蒸かします（皮はむいても良いし、向かずにバッテンつけておいて蒸かしあがってからむいても。むかずに皮付きでも良いですよ。特に新ジャガの季節は･･･。）。

竹串がすっと通る状態で火からおろします。切るのは少し冷めてからの方が崩れません。

フライパンにバターをたっぷり乗せ、火にかけます。溶けかかったところで一気にじゃがいもを入れます。バターが絡まったら軽め（バターの塩気もあるので味を見ながら）にし、たっぷりコショウをふります。

あとは弱火でじっくりじゃがいもに焦げ目をつけて出来上がりです。冷めるとバターの風味が落ち、美味しくないので出来たてを召し上がって下さいね。