干ししいたけは戻して細切り、しょうがきくらげピーマンにんじん、すべて細切りに。ピーマンニンジンは彩りがいいので入れてみただけ。なくてもいいです。豚肉は細切りにして醤油と酒で下味をつけます。春雨はぬるま湯で戻して適当な長さに切ります。

中華鍋に油を熱し、しょうがと豚肉を炒めます。火が通ったらその他の材料をどんどん投入して炒めます。火が通ったらスープを入れ、煮立ったら水溶片栗粉で硬めに仕上げます。

バットに広げて冷やしてから春巻きの皮で巻きます。ぬるめの油から揚げていきます。最後は高温でからっと。