オーブンを220℃（425Ｆ）に設定する。

キッチンペーパーで肉の水気をよく拭き取る。

フォークなどで皮をつつく。
骨付きの場合は、骨に沿って切り目をいれる。

両面に塩・こしょうをすり込む。

皮を上にして25分焼く。
途中10～15分後に落ちた油を塗る。