サーモンのフィレを横に（長い方）半分に切り、小匙１１/２分のシーソルトで塩をする。

リコッタチーズ、ほうれん草、残りのシーソルト（小匙１１/２分）を混ぜる。

２をサーモン内側に塗り、サーモンを巻いていき、最後に端の部分を楊枝で留める。

３にはけでオリーブ油を表面に塗って、オーブンシートに入れ、４２５度（F)で２０分程焼き、温度を３５０度に下げ、さらに１０分程焼く

４を焼いている間に、＊の材料で、ソースを作る。
鍋にバターを溶かし（焦がさないよう注意）にんにく、エシャロットを中火で二分弱炒める。
そこに、ワインを加えボウルに移し変える。

５のボウルを湯煎し、卵黄を加える。固まらないよう注意。少しソースが温まった状態になったらレモン汁とパセリ、塩コショウを加え、
出来上がったサーモンにかける