ピーマンはヘタ、種、ワタを除き、乱切りにする。玉葱は皮を剥いて薄切りにし、「◎」の調味料は全て混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイル、包丁の腹で叩いたにんにくとローリエを入れて火にかける。香りが立ったら、玉葱をしんなりするまで炒め、続いてピーマンも加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、一度取り出しておく。

鯖は食べ易い大きさに切る。２のフライパンの汚れをペーパーでサッと拭き取り、油適宜を熱して鯖を皮目から焼いて両面に焼き色をつける。

３に２でよけておいた野菜を戻し入れ、「◎」を加えて弱火で10分程度煮込む。ローリエを取り出し、仕上げに塩、胡椒、あればナツメグ少々で味を整える。

お皿に盛り、好みでパルメザンチーズ適宜を振りかける。あればクレソンやパセリ等の青菜（材料外）を添えて完成。