れんこんは皮をむいて酢水にさらし、花形の飾り切りをし、半月の薄切りにして酢少量を加えた熱湯でゆでる。

梅干は裏ごしておく。

梅干の裏ごしにれんこんを加えて和える(総菜用には実さんしょうを梅干の裏ごしに加える)。