なすは両端を切り落として縦に4等分し、1枚をさらに4つに切ってからアク抜きする。唐辛子は種を取って輪切りにし、a)はパットなどに合わせておく。

フライパンに少量のサラダ油（分量外）をひき、水気を切ったなすをサッと炒める。酒大さじ2を加えてフタをし、時々ゆすりながら蒸し煮にする。

なすが少ししんなりしたら、サラダ油大さじ2を加え全体にからめる。再びフタをし、時々混ぜながら炒め煮にする。

なすにしっかり火が通ったら、フライパンに残った汁ごと、合わせたa)のパットに入れる。みじん切りにした玉ねぎも加え、ときどき返しながら1時間ほど漬けて出来上がり。