ごぼうは皮をこそげてせん切りにし、いちょう切りにした蓮根とともに酢水にさらしてざるに上げる。人参は千切り、しめじも細かく切る。しらたきは軽くゆでて、食べやすい長さに切る。ピーマンもせん切り。

フライパンにサラダ油を熱し、固い野菜から順に炒め、油がまわったら、砂糖、酒、塩、醤油の順に調味し、水分がなくなったら、こそぎ出したたらこを加え、ぱらぱらに白くなるまで炒める。最後のほうでピーマンを加えて、火を止める。