なすはヘタをとり、皮目に3～4本斜めに切り目を入れ、縦半分に切る。それぞれ斜め半分に切り、塩小さじ1/2をふって15分ほど置き、ペーパータオルなどでアクをふき取る。

鶏肉は皮と脂肪を取り除き、1枚を６つに切る。

ねぎは幅7～８㎜の斜め切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、ねぎを入れて中火でいためる。しんなりとしたら、塩・こしょうで調味し、皿に敷く。

フライパンをさっと拭き、ごま油を入れて強火で熱する。

皮目を下にしてナスを入れ、鶏肉も加えて焼く。

肉の片面に焼き色がついたら、肉となすを返して中火にし、＊の調味料を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め合せ、ねぎの上に盛る。