【さんまの下処理】
まな板に、新聞紙を敷く。さんまの両側の胸びれの後ろに包丁で切れ込みを入れて頭を切り、片手で頭をゆっくりひっぱりながら内臓ごと引き抜く。
水で洗って、尾を切り、４等分にする。

圧力鍋にさんまと、かぶるくらいの水、酢を入れ火にかける。沸騰したら、弱火で７～８分茹でる。

茹で汁を捨て、さんまの入った圧力鍋に
生姜をはじめ調味料を入れる

火にかけ、蒸気が出たら弱火で１０分。火を止め５分蒸す。

蒸気を抜き、弱火でコトコト煮つめる。
途中で、煮汁をかけながら、煮詰める。
できあがり（＾＾）