●の材料を合わせてふるう。バナナを裏ごしする。

バターを鍋に入れ、クリーミーな泡が出て来るまで熱する（下はキツネ色になっている）。火を止めてすぐにバナナを入れてよくかき混ぜ、人肌になるまで放置する。

卵白にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、混ざったらはちみつ、ふるった粉類、ラム酒を入れてその都度混ぜる。終始泡立てないように注意。

３にバナナ入り焦がしバターを入れ、切るように更に混ぜる。

薄くバターを薄く塗った型にすりきりで隅まで生地を入れ、とんとんとたきつけるようにして空気を抜いてから、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

180度で13～15分焼く。