かき混ぜたりせずに、静かにふつふつさせていると表面に膜がはります。（これは湯葉なのでそっと引き揚げ、わさび醤油でいただきましょう）

湯葉を引き揚げたら、にがりを加え５回ほど静かにかき混ぜて火を止め、鍋に蓋をして５分ほど蒸らすとよせ豆腐ができます。

小鉢によせ豆腐を盛り、イクラを適宜乗せ、わさびを添えてできあがり。お好みで薄口醤油をかけてください。