冷凍のイカは、半解凍状態の時に指を入れて身からわたの部分をはがして引っこ抜きます。ミミの部分はお好みで切り落とします。

沸騰した湯に酒を大1入れてイカを入れ、ぷぅーっと膨らんで皮の色が変わったら取り出します。

薄く輪切りにします。

マリネ液に野菜とイカ(生温かいまま)を入れて冷蔵庫で1時間以上ねかせて出来上がり。