白菜・大根・かぶ・大球・にんにく・青トマトなどの漬物材料が山積になっているのが初冬の風物詩。かぶを見てたら店のおばちゃんがちゃちゃっとレシピを書いてくれました。多い人では30kg以上漬けるそうです。

北海道には、主に漬物を漬けるための北海紅かぶという品種があります。皮はきれいな紅紫色です。

ていねいに洗って布巾で水気をしっかりときります。

ヘタの部分を切ります。

味噌・酢・砂糖はあらかじめ合わせておきます。

厚手のビニール袋に入れて口を縛ります。

部屋の隅っこにでも置いて、3日に一度くらい袋の上から合わせ味噌を馴染ませるようにごろごろと混ぜてあげて下さい。