ラーメン屋さんの「まかないラーメン」
みそ・しお・しょうゆを全て合わせた『まかない合わせラーメン』です。具もあるものでまかなって下さい。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんのまかないは・・・・・やはりラーメンが多いそう。しかも商売優先なので、余ったスープで作るそうです。家で作るラーメンも家族が多いと味毎にスープを作らなくてはいけませんが、これだと一気に作れてお母さんも楽チンですね♪
ラーメン屋さんの「まかないラーメン」
みそ・しお・しょうゆを全て合わせた『まかない合わせラーメン』です。具もあるものでまかなって下さい。
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんのまかないは・・・・・やはりラーメンが多いそう。しかも商売優先なので、余ったスープで作るそうです。家で作るラーメンも家族が多いと味毎にスープを作らなくてはいけませんが、これだと一気に作れてお母さんも楽チンですね♪
作り方
- 1
今回の麺は小樽の『阿部製麺のたまごめん』、麺の茹で時間は、太麺だったので2分にしました。小樽の麺、しこしこ感が札幌の西山に似ています。
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- 2
麺を茹でるお湯とスープ用のお湯を沸かし始めます。
- 3
具の野菜は食べやすく切り、長ねぎは小口切りにします。
- 4
大きめの中華鍋にラードを熱し、野菜を強火で炒めます。(ひき肉の時はひき肉から)
- 5
野菜に油がまわったら1.2リットルのお湯・スープを入れて麺の仕上がりに合わせて沸騰させておきます。
- 6
たっぷりの湯で袋の表示より30秒短く麺を茹で、しっかりと麺振りをして湯をきって丼に入れ、おたまでスープだけを何杯か入れて麺を泳がせてから具を盛り付けます。
- 7
温めたチャーシュー・長ねぎをトッピングして出来上がり。お好みで胡椒・一味・おろしにんにくなどを入れて熱々をどうぞ。
-
- 8
まかないラーメンその2は、塩・醤油に甘えびで取ったダシを入れたもの。ひき肉・キャベツ・玉ねぎ・ピーマン・半熟ゆで卵が具。えびのダシがしつこいかな？と思ったけど、コクが出ておいしかった！麺は菊水の極太ちぢれ麺。
-
コツ・ポイント
スープの割合はお好みで！スープも余りものなら、具も冷蔵庫にあるラーメンに合いそうなものをどんどん入れて下さい。フライパンだと2人分が限界ですが中華鍋だと4人分いっぺんに作れます。ただ、女性だと力がないので結構大変です。
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