解凍した冷凍豆腐の水気を良く切ります。塩・コショウで下味をつけて少し置きます。

豆腐から水分が出てきたようなら軽く水を切り、同量の水で溶いた小麦粉⇒パン粉⇒同量の水で溶いた小麦粉⇒パン粉の順に衣をつけます。（２度付け）

170～180℃の油で軽く色がつくまで揚げます。いったんバットなどに上げて、200℃にした油でもう一度キツネ色になるまで揚げて（2度揚げ）出来あがり。お好みでとんかつソースをかけていただきます。